Как объяснили ученые, тяжелые металлы – это токсичные вещества, например свинец или ртуть, могут накапливаться в организме, вызывая долгосрочные последствия, такие как ослабление иммунитета, анорексия и рак.

Попадают они в организм при употреблении в пищу продуктов с содержанием тяжелых металлов. Рост содержания этих ядов, в частности, в мясе, рыбе, овощах, фруктах, грибах и молочных продуктах – критическая проблема общественного здравоохранения, пояснили исследователи.

По словам экспертов СПбГУ, в настоящее время тяжелые металлы в пище определяют различными методами, которые требуют разложения пробы с использованием микроволнового излучения и концентрированных кислот. Однако этот процесс требует большого количества времени и расхода энергии. При проведении таких процедур анализа в атмосферу выделяются токсичные для человека и окружающей среды газы, например оксиды азота.